作为资深水果泡酒爱好者，这些年我泡过各式各样的果酒，其中杨梅酒一直是心头好。每年杨梅季，都有不少同好问我泡杨梅该选哪种香型的酒，今天就来给大家分享下我的经验。
早些年刚开始泡酒的时候，我也走过不少弯路。记得有一次，我随便选了市面上一款看似不错的白酒来泡杨梅，满心期待几个月后能喝到美味的杨梅酒。结果开封一尝，那味道简直一言难尽，不仅没有杨梅的果香，酒的口感也很奇怪，完全是浪费了新鲜的杨梅。从那之后，我就开始认真研究泡酒的各种门道。
泡杨梅酒其实不难，掌握好步骤和比例很重要。我一般是这样做的：准备 2000 克新鲜杨梅，把它们一颗颗仔细清洗干净后，放在通风处晾干，确保表面没有水分。这一步很关键，如果杨梅表面有水，泡出来的酒容易变质。接着准备 4000ML 清香型小曲白酒，再准备 800 克冰糖。找一个干净无水的容器，先在底部铺上一层冰糖，然后放上一层杨梅，再铺一层冰糖，重复这个步骤，直到杨梅和冰糖都放完。最后缓缓倒入准备好的清香型小曲白酒，密封好容器，放在阴凉通风处，每隔几天摇晃一下，大约两到三个月后，美味的杨梅酒就泡好啦。要是你想多泡一些，其他水果和酒、冰糖同比例增大就行。
展开剩余60%在泡酒的酒选择上，真的有很多讲究。就像我前面说的那次失败经历，后来我才知道，很多市面上的白酒是用食用酒精、酒类添加剂勾调的。这种酒虽然闻着香、口感好，但拿来泡酒可就不行了。过多的“科技与狠活”会影响泡酒的效果，泡出来的酒不仅难喝，还浪费了水果，而且长期饮用对身体也不好。所以一定要选 0 添加的纯粮食酒。我很推荐“谷养康 0 添加泡酒专用酒”，它就是专为泡酒爱好者酿造的，酿造全程 0 添加，酒体低酸低酯，不容易饱和，能更好地析出泡酒料中的物质。
而具体到香型，泡果酒选清香型小曲白酒是有原因的。对比其他香型的工艺白酒，清香型小曲白酒能让酒香和果香更完美地融合在一起。泡出来的杨梅酒口感特别均衡，不管你是像我这样长期泡酒的爱好者，还是初次尝试泡杨梅酒的小白，都很容易接受这种味道。
另外，酒的度数选择也有门道。像泡杨梅这种水果类，42 度就比较合适，能很好地保留果香以及水果中的营养成分，口感也比较绵甜，存放起来也不容易出问题。要是度数过低，长时间存放就容易变质。但如果是泡植物料等，就可以选择 52 度的酒，要是泡动物泡酒料，那最好选择 60 度的，高度酒不仅能杀菌，还更容易析出材料成分。
还有一点要特别注意，泡酒容器的选择非常重要。之前我有朋友图方便，用塑料容器泡酒，结果一段时间后，酒里竟然有一股怪味。后来才知道，塑料材质不稳定，长期和白酒接触容易发生反应，会把塑化物溶入酒中，喝了对身体有影响。所以为了安全起见，最好选择高稳定性的玻璃容器来泡酒。
说了这么多，相信大家对泡杨梅酒选什么香型的酒，以及整个泡酒过程都有了一定了解。各方面都很符合泡杨梅酒的要求。开启属于你的泡酒乐趣之旅！
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